Masahiro нож Шеф поварской 300 мм

Материал: Нержавеющая сталь MBS-26 (HRC 58-59)

Производитель, Страна: MASAHIRO, Япония

Тип заточки: ассиметричная

Тип: Нож поварской

Длина клинка: 30 см

Материал рукояти: Углепластик

Дополнительная информация: Использовать только на дерев./пластик. разделочной доске. Не использовать для нарезки продуктов с костями (мясо, курица и т.д.) и разделки замороженных продуктов. Не мыть в посудомоечной машине. Для заточки ножей использовать только механические точилки или точильные камни. Лезвие ножа очень острое, будьте внимательны при использовании.

Ножи МАСАХИРО изготавливаются в городе Секи. Президентом компании является г-н Хаттори Коджи. Хаттори – известный в Японии род оружейников. Хаттори Ичиро является родственником г-на Коджи.

Слово МАСАХИРО означает -«маса» - «правильный», «хиро» - «широкий», это имя получил дедушка г-на Хаттори Коджи от своего сэнсея более 80 лет назад, когда он обучался изготовлению ножей. Эти ножи изготовлены из стали MBS-26.
Это «фирменная» сталь компании, на нее имеется патент. Сталь используется только для поварских ножей. Состав MBS-26
C – 0,85…1,00%,  Сг – 13….15%, Мо – 0,15…..0,25%.
Твердость стали 60 HRC.

Свойства стали – сталь обладает великолепной коррозионной стойкостью, привлекательным внешним видом – отлично полируется. Сталь великолепно воспринимает заточку и обладает высокой износоустойчивостью. Замечательно держит заточку, по своим режущим свойствам приближается к высокоуглеродистым сталям. Позволяет изготовить клинок небольшой толщины, что очень важно для кухонного ножа.  Сталь является специализированной для кухонных ножей.

Ножи отличаются ассиметричной  заточкой в японском стиле. Основные преимущества такой заточки в том, что нож приобретает фантастическую остроту, великолепно делает слайс (тонкую нарезку), особенно выгодно таким ножом резать парное мясо, нежную рыбу – такие продукты, где суперострота особенно важна. Разумеется, лезвие при этом уязвимо и грубой работы таким ножом делать нельзя. По своим режущим свойствам такой нож приближается к ножу для суши. Следует обратить внимание на то, что ассимметричная заточка не означает одностороннюю. Углы, образующие РК  слева и справа равны, а вот ширина лезвия с одной стороны намного шире, чем с другой.
При первом рассмотрении узкую сторону РК можно даже не заметить, так как у нового ножа это может быть несколько десятых миллиметра (но не более 1 мм практически всегда).

Однако, наличие этой «ленточки» - узкой плоскости, образующей РК принципиально. В отличие от ножей для суши, спуски на клинке слева и справа симметричны, вогнутости одного из спусков здесь нет. Рукоять выполнена из  углепластика с отличной эргономикой и не подвержена никаким изменениям формы – здесь не может быть коробления, набухания и т.п.

Заточка ножей. Ножи рекомендовано  затачивать на   японских  водных  керамических  камнях.