Ножи KASUMI. Damascus\VG-10. 32 слоя

Кухонные ножи KASUMI-Дамаск

C узорчатой дамасской сталью на обкладках изготавливаются в городе Секи компанией SUMIKAMA CUTLERY. Президентом компании г-н Кацуми Сумикама ориентировался на европейский рынок, когда работал над дизайном ножей. Однако просто невозможно не распознать в ноже «японца» - узорчатый дамаск, черная рукоять, болстер, суперсталь, общая высочайшая культура производства, изящество, небольшой вес, прекрасный баланс. Вот как можно охарактеризовать эти японские ножи для европейцев. Накопленный столетиями опыт по изготовлению знаменитого холодного оружия бережно сохранялся и передавался из поколения в поколение и используется в наше время для создания этих великолепных кухонных ножей.

Клинок ножа KASUMI Damascus трехслойный. Cердцевина клинка выполнена из «золотой» стали V-Gold 10 и покрыта с двух сторон обкладками из узорчатой дамасской стали. Этот узор штемпельного дамаска напоминает дымку или утренний туман в горах или над водой, что в переводе с японского звучит как KASUMI. Сталь VG-10 обладает комплексом замечательных свойств. Прежде всего, эта сталь, выпускаемая японской компанией Takefu Special Steel Co., Ltd в небольших количествах, была создана специально для ножей. Сталь обладает большой твердостью 59-60 HRC, вместе с тем не является хрупкой.

Состав стали VG-10 в %:

углерод 0,95-1,05;
хром 14,50-15,50;
молибден 0,90-1,20;
ванадий 0,10-0,30;
кобальт 1,30-1,50.

Обкладки изготовлены из стали 420J2. Твердость стали HRC 49-53.

Состав стали 420J2 в %:

углерод 0,15;
хром 12,00-14,00.

В состав этих сталей входит изрядное количество хрома, что делает их нержавеющими. В состав VG-10 входит кобальт, эта дорогая и редкая в сталях легирующая присадка делает сталь более твердой и вязкой. Молибден и ванадий улучшают структуру стали, увеличивают полезные механические свойства.

Особенности обкладок из дамасской стали:

Декоративны. Узорчатая многослойная дамасская сталь, в каждом ноже всего 32 слоя узорчатой стали, по 16 слоев в каждой обкладке. Это означает, что при изготовлении заготовку каждой обкладки складывают и проковывают 4 раза. Для формирования характерного для ножей штемпельного узора необходимо еще проковать и обработать сталь дополнительно.
Защищают клинок. Благодаря наличию разнородных сталей и небольшому содержанию углерода, обкладки не воспринимают закалку. Такую сталь практически невозможно сломать, как невозможно сломать веник, состоящий из множества прутиков. Значительная вязкость стали также способствует этому.
Не подвержены коррозии и ржавчине. Благодаря небольшому количеству углерода, обкладки обладают повышенной коррозионной стойкостью. Например, ножи для подводного плавания изготавливают из стали 420. Конечно, если из такой стали изготовить и лезвийную часть ножа, последний будет обладать крайне низкими режущими свойствами. Но в качестве отделки применение подобной стали весьма уместно.
Удобство работы. Благодаря особой технологии «проявления» узорчатой структуры стали с применением пескоструйной обработки, обкладки обладают неплохими антифрикционными свойствами. Это дополнительно повышает комфортность резания и использования ножа в целом, так как разрезаемые продукты практически не прилипают к поверхности ножа.

Рукояти ножей KASUMI Damascus выполнена из стабилизированной древесины, представляет собой две накладки, крепящиеся двумя мощными стальными заклепками на хвостовике ножа. Практически это уже слоистый древесный пластик. Рукоять удобна для профессионального использования, так как позволяет удерживать нож практически любым привычным хватом благодаря своей простой эргономичной форме.

Ножи KASUMI с узорчатой дамасской сталью на обкладках легко воспринимает заточку, и сохраняет ее весьма длительное время. Ножи выпускаются с симметричной европейской заточкой. Это означает, что угол режущей кромки справа равен углу слева. Как правило, все ножи выпускаются с заточкой для правши. Это означает, что правая плоскость лезвия шире левой, что компенсирует уход лезвия в сторону при работе правой рукой. При необходимости ножи возможно переточить и для левши.

Применение ножей.
Благодаря вышеописанным свойствам, ножи уверенно можно рекомендовать для профессионального использования как ножи, обладающие отличной остротой, коррозионной стойкостью, устойчивостью к механическим повреждениям, удобством. Ножи прекрасно сбалансированы. Через несколько лет интенсивной работы, ножи не теряют своих эстетических и рабочих свойств.